Весной 1997 года я провел чудесный день с доктором Омаром Амином в Фениксе, штат Аризона. Доктор Амин является одним из самых уважаемых и востребованных паразитологов в мире и руководит Parasitology Center Inc в Скоттсдейле, штат Аризона.
Он дал мне копию своей статьи «Понимание паразитов», в которой была фраза, которая навсегда запомнилась мне: «Недавняя проверка дорогого ресторана в Лос-Анджелесе показала, что у 100% всех сотрудников (не только официантов) фекалии под ногтями. .»
Фекалии и болезни (особенно паразиты) обычно идут рука об руку. Поскольку наши города предлагают кухню все более экзотических регионов мира, это связано с более высокой заболеваемостью паразитарными заболеваниями, особенно если эти региональные блюда недоварены или даже сыры: например, голландская сельдь, стейк тартар, севиче, сашими, суши. Ленточный червь занимает первое место в списке «обитателей» этих продуктов, как и червь анизакид.
Человек, контактирующий с пищевыми продуктами, с плохой личной гигиеной, вероятно, увеличит воздействие и риск распространения патогенных организмов. Много лет назад кухонные работники носили перчатки и сетки для волос при работе с едой. Кажется, они больше этого не делают, хотя в наши дни регулярное мытье рук может быть обязательным.
Гондарский университет, Эфиопия
В 2003 году 127 работников общественного питания, работающих в столовых Университета Гондэра и Педагогического колледжа, прошли проверку ногтей. Эти кафе были выбраны потому, что массовая доставка еды является вероятным источником передачи инфекции. Содержимое ногтей рук и образцов стула было собрано у всех 127 работников пищевой промышленности. Кроме фекалий под ногтями обнаруживают:
— коагулазонегативные стафилококки (41,7%), вызванные Staphylococcus aureus (16,5%), видами Klebisella (5,5%), Escherichia coli (3,1%), видами Serratia (1,58%), видами Citrobacter (0,8%) и видами Enterobacter (0,8%). ) %).
— Виды Shigella были выделены из образцов фекалий четырех работников пищевой промышленности (3,1%). Ни один из обработчиков пищи не дал положительного результата на виды сальмонеллы и шигеллы в содержимом ногтей.
К счастью, в содержимом ногтей кишечных паразитов обнаружено не было, но в их кале были обнаружены кишечные паразиты:
— Ascaris lumbricoides (18,11%), Strongyloides stercoralis (5,5%), Entamoeba histolytica/dispar (1,6%), Trichuris trichiura (1,6%), виды анкилостомы (0,8%), Gardia lamblia (0,8%) и Schistosoma mansoni (0,8%). ); 1,6% испытуемых дали положительный результат на A. lumbricoides, T. trichiura, анкилостомоз и Giardia lamblia.
Из этого и многих других исследований становится ясно, что работники пищевой промышленности являются потенциальным источником инфекции. Но не только люди занимаются едой. Чтобы дать вам представление о том, где и как происходит заражение, вот несколько списков.
10 «грязных» работ:
1. Учитель/воспитатель
2. Кассир (банк, почта, супермаркет, фастфуд и т.д.)
3. Полицейский
4. Сотрудник по контролю за животными
5. Дворник, сантехник
6. Ремонт компьютера (использование грязной клавиатуры/мыши)
7. Врач или медсестра
8. Лаборант
9. Мусор
10. Упаковщик мяса
Вот некоторые из самых грязных мест, к которым вы прикасаетесь в течение дня:
1. Ручка тележки супермаркета
2. Офисная клавиатура (не ваша) и мышь
3. Кнопка на общественном или офисном фонтане
4. Дверные ручки — унитаза, холодильника и микроволновки в офисе и дома
5. Кнопки торгового автомата
6. Раковина в вашем доме
7. Зубная щетка, если ее оставить рядом со сливным унитазом (всегда закрывайте крышку унитаза!) и держатель для зубных щеток.
8. Пульт дистанционного управления телевизором (отели и дома)
9. Везде рядом с домашними животными (включая песочницы)
10. Поручни эскалатора
11. Кнопки на банкоматах, лифтах, контроллерах видеоигр
12. Бензиновые насосы
13. Автомобильные рули, особенно с несколькими водителями
В следующий раз, когда вы пойдете выпить, подумайте, прежде чем окунуть пальцы в чашу с арахисом на барной стойке. Рядом с орехами будут остатки фекалий и мочи. Тогда, конечно, в вашем напитке есть долька лимона:
«Я много лет работал в ресторанах и вот что я увидел. Лимоны и лаймы доставили и положили в холодильник. Когда бармену понадобилась горсть из них, он пошел за ними, положив их в свой фартук. Потом режет их на разделочной доске, раскладывает по чашкам и ставит на стойку. Клиент №1 заказывает пиво и оплачивает его. Бармен кладет деньги в кассу. Клиент № 2 заказывает водку и лимонную газировку. Бармен лезет в ведерко со льдом, наполняет чашку, берет лимон и выдавливает его в напиток. Вода никогда не касается фруктов или их рук, и так происходит в течение всего дня. Деньги, лед и фрукты. О, и случайные походы в туалет.
У мужчин обычно больше микробов под ногтями, чем у женщин, но под накладными ногтями микробов больше, чем под настоящими.
Конечно есть надежда…
Вирусы и бактерии являются неотъемлемой частью нашей жизни. Их миллиарды внутри и вокруг нас. Сильная, здоровая иммунная система, как правило, может справиться с большинством повседневных угроз, которые мы получаем из грязной тележки супермаркета или домашнего животного, но знание этого также ценно.
Несколько фактов о ногтях:
Онихопатия — это поражение ногтей рук и ног.
«Ногти — это, по сути, мертвые клетки, состоящие из белка под названием кератин, такого же, как наши волосы. Мы были бы в порядке без них, но они отлично помогают нам делать сложные вещи, например, лучше хватать предметы, писать текстовые сообщения и чесаться. Они также поглощают часть нагрузки, которую в противном случае пришлось бы выдерживать кончикам костей пальцев ног.
— Ногти растут быстрее в молодости, быстрее на более активной руке и чаще летом, чем зимой. Они также растут быстрее у беременных женщин.
— Сухие ногти? Просто пейте больше воды.
Наконец, заметка о здоровье…
Старайтесь не пить прямо из алюминиевых банок. Если вы покупаете напитки в банках и приносите их домой, мойте столешницы, так как они могут быть переносчиками вируса под названием лептоспироз.
В Интернете ходит много страшной информации о людях, умирающих от питья из немытых банок. Я не уверен в точности этого утверждения, но если в нем есть доля правды, то это потому, что у жертвы была такая ослабленная иммунная система, которая практически не сопротивлялась вторгающимся бактериям.
Испытания показали, что некоторые алюминиевые банки содержат высушенную мочу крыс, содержащую Leptospira и. Банки обычно хранятся на складах, полных крыс, и доставляются прямо в розничные магазины без очистки! Просто чтобы вы знали.
Давайте сведем экспозицию к минимуму.
