Казалось бы, вокруг происхождения «чайного фарфора» столько же загадок, сколько и в том, как его использовать для тех, кто не знаком с жаровней. Рассказывают истории о примерно 150 000 китайских рабочих, прибывших на Кубу в 1850-х годах, и что именно они принесли на остров кулинарный стиль, отсюда и название «caja china». Тем не менее, исследования показывают, что нет никаких известных записей о ящике для выпечки, датируемом так далеко. На самом деле, китайская и кубинская кухня почти не смешивались. Так откуда же взялась шкатулка и откуда взялось название «la caja china» (китайская шкатулка)?
По словам кулинарного антрополога Сидни Минца, более вероятным сценарием является то, что термин «китай» или «чино» в данном случае не представляет страну, а на самом деле является обычным латиноамериканским термином, который описывает что-то экзотическое, загадочное или умное. Используя эту интерпретацию, «la caja china» можно перевести как «умный ящик», а не как «китайский ящик». Эту гипотезу подтверждает известный кубинский шеф-повар Марисель Пресилья из ресторана Zafra в Нью-Джерси, когда она заявляет: «Кубинцам нравится называть все необычное или умное китайским. И так во всем Карибском бассейне. Почти в каждой культуре, будь то кубинцы, пуэрториканцы или доминиканцы, где-то есть что-то подобное — Caja China. (Сифтон) Вариации на коробке можно встретить в разных странах и иметь разные названия. В Перу есть «caja china criollo», в кубинском сообществе есть «caja asadora» (коробка для выпечки) и «asador cubana» (кубинская жаровня).
В каджунском сообществе Луизианы это называют «каджунской микроволновкой». Реальность такова, что все эти коробки для выпечки очень похожи по своему стилю приготовления, используя тепло от древесного угля и давление закрытой камеры для выпечки, чтобы приготовить большое количество еды за невероятно короткое время. Мало того, что время приготовления крупной свиньи сократилось с восьми и более часов до четырех, так еще и мясо получается невероятно нежным. На мой взгляд, в настоящее время это самый сокровенный секрет американского барбекю-сообщества. Вы можете купить его с аксессуарами на http://www.shoplatintouch.com. Как только вы его получите, вы удивитесь, почему это заняло так много времени.
