Вьетнамские или китайские баклажаны тонкие и длинные, но более твердые по сравнению с баклажанами с крупными цветками, продаваемыми на рынке США. Вьетнамцы и китайцы предпочитают использовать их в кулинарии по сравнению с баклажанами с крупными листьями из-за их конечной текстуры и простоты приготовления. Эти стройные баклажаны обычно лучше жарятся и жарятся.
Рецепт ломтиков жареных баклажанов по-вьетнамски в хрустящей панировке
Тесто:
2/3 стакана универсальной муки
1/3 стакана рисовой муки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
3/4 чайной ложки сахара
щепотка соли
1/2 чайной ложки перца
1 стакан ледяной воды, желательно ледяной минеральной содовой
Масло для фритюра
1/3 стакана рыбного соуса для макания
Отрежьте концы каждого баклажана и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Замочите ломтики в воде на 10 минут, чтобы уменьшить горечь баклажанов.
В неглубокой миске смешайте универсальную муку, рисовую муку, кукурузный крахмал, сахар, соль и перец.
Добавьте ледяную воду и взбивайте до однородности. Отложить в сторону.
Слейте воду с ломтиков баклажанов и используйте бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу. Отложите их в сторону.
Налейте масло в вок или жаровню на глубину 1 дюйм. Нагрейте масло на среднем огне до 350 F на термометре для фритюрницы. Если у вас нет термометра, опустите в масло бамбуковую палочку; если вокруг палочки сразу образуются маленькие пузырьки, масло готово.
Окуните каждый ломтик баклажана в тесто, позволяя излишкам стечь обратно в миску, затем аккуратно опустите его в горячее масло и уменьшите температуру масла. Обжаривайте их в несколько заходов, чтобы не было тесно на сковороде. Обжаривайте около 2 минут с каждой стороны или до золотистого цвета и хрустящей корочки. Когда ломтики будут готовы, переложите их на решетку, чтобы они стекали.
Когда все ломтики баклажанов поджарятся, выкладываем их на тарелку. Подавайте сразу же с соусом для макания.
Подается с 4 до 6
